Technologia zwiększająca walory prozdrowotne produktów z mięsa drobiowego.
Projekt dofinansowany w ramach Programu grantowego na prace B+R jednostek naukowych, nabór IV, nr konkursu: 1/2024 – w projekcie pt. „Podkarpackie Centrum Innowacji 2029” realizowanym w ramach Programu Regionalnego Fundusze Europejskie dla Podkarpacia 2021-2027, Priorytet: FEPK.01 Konkurencyjna i Cyfrowa Gospodarka, Działanie: FEPK.01.01 Badania i rozwój, Typ projektu: Budowa potencjału ośrodków innowacji Podkarpackie Centrum Innowacji.
Kierownik projektu: Dr inż. Anna Augustyńska-Prejsnar
Nr projektu: N4_043
Miejsce realizacji projektu: Instytut Technologi Żywności i Żywienia
Okres realizacji projektu: od 01.04.2025 do 28.02.2026
Wartość projektu: 197 487,25 PLN
Wysokość wkładu Funduszy Europejskich: 178 862,25 PLN
Zadania, działania, które będą realizowane w projekcie:
- Wytworzenie w warunkach zbliżonych do rzeczywistych prototypu pasztetu mięsno-roślinnego o podwyższonych walorach prozdrowotnych i wysokiej jakości.
- Wytworzenie w warunkach zbliżonych do rzeczywistych prototypu wyrobu mięsno-roślinnego w formie pasty o podwyższonych walorach prozdrowotnych i wysokiej jakości.
- Ocena konsumencka pilotażowych produktów mięsno-roślinnych o cechach żywności prozdrowotnej i działania marketingowe zmierzające do wprowadzenia na rynek innowacyjnych produktów.
- Walidacja pilotażowych produktów mięsno-roślinnych o zwiększonych walorach prozdrowotnych wyprodukowanych w warunkach zbliżonych do rzeczywistych.
Grupy docelowe:
Docelowo odbiorcą gotowych do spożycia produktów mięsno-roślinnych o cechach prozdrowotnych będzie grono konsumentów dbających o dietę i zdrowy styl odżywiania. Pilotażowe produkty mięso-roślinne w postaci pasztetu i pasty będą kierowane do wszystkich grup wiekowych, od dzieci po osoby starsze. Korzyściami dla odbiorów końcowych będzie wysoka wartość odżywcza produktów o walorach prozdrowotnych i niższej kaloryczności w porównaniu z ich tradycyjnymi odpowiednikami. Odbiorcą planowanego rozwiązania projektowego będą zakłady przetwórstwa mięsnego wychodzące naprzeciw oczekiwaniom konsumentów. Opracowanie innowacyjnych produktów mięsno-roślinnych o podwyższonych walorach prozdrowotnych umożliwi poszerzenie asortymentu, zwiększenie konkurencyjności oraz otwarcie nowych perspektyw biznesowych dla firm branży przetwórstwa mięsnego.
Cel projektu:
Celem projektu jest wytworzenie w warunkach zbliżonych do rzeczywistych prototypu produktów mięsno-roślinnych wg opracowanej technologii zwiększającej ich walory prozdrowotne. Promowanie zdrowia poprzez świadome odżywianie staje się nowym trendem żywieniowym. Potrzeba realizacji projektu stanowi odpowiedź na rosnące oczekiwania konsumentów, którzy dostrzegają bezpośredni związek między sposobem odżywiania a stanem zdrowia. Zgodnie z aktualnymi kierunkami rozwoju, zakłady przetwórstwa mięsnego poszukują innowacyjnych rozwiązań technologicznych umożliwiających produkcję wysokiej jakości wyrobów mięsnych z udziałem komponentów roślinnych przy jednoczesnej eliminacji dodatków syntetycznych.
Efekty, rezultat projektu:
Rezultatem projektu będzie innowacyjność produktowo-procesowa pozwalająca na wytworzeniu na pilotażowej linii produkcyjnej gotowych do spożycia produktów mięsno-roślinnych, w postaci pasztetu i pasty o podwyższonej wartości prozdrowotnej.