Program

Dzień pierwszy – 21.05.2025 (czwartek) (ul. A. Zelwerowicza 4, bud. D9, s. 108)

8:30 - 9:00

Rejestracja uczestników

9:00 - 9:15

Oficjalne rozpoczęcie konferencji

9.15 – 9.30

Wręczenie statuetek

9:30 - 10:30

Wykłady plenarne

Wykład 1: Prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska (SGGW Warszawa, UJD Częstochowa), dr hab. Beata Bilska, prof. SGGW, dr hab. Marzena Tomaszewska - Od MOST-u do POMOST-U - zrównoważony model systemowej ochrony żywności w Polsce

Wykład 2: Prof. dr hab. Tadeusz Sikora (UE Kraków) - Od Osieczan (1996) do Rzeszowa (2026). Geneza i historia    Sesji Naukowych Młodej Kadry Naukowej PTTŻ

10:30 - 12:00

Sesja referatowa I

prowadzący sesję: Prof. dr hab. Joanna Stadnik (UP Lublin)

 Prof. dr hab. Lesław Juszczak (UR Kraków)

1.    Klaudia Gregorek: Wpływ rozpuszczalnika, czasu i temperatury na ekstrakcję związków fenolowych z miodów

2.    Martyna Szydłowska: Formulacje na bazie emulsji o/w utworzone z różnych części morfologicznych czarnej porzeczki w ujęciu ich potencjału neuroprotekcyjnego

3.    Szymon Ossowski: Niskotemperaturowe suszenie rozpyłowe fermentowanych roztworów osmotycznych

4.    Anna Zawiasa: Wrażliwość na chlorek benzalkoniowy oraz genetyczne determinanty oporności u izolatów Listeria innocua pochodzących z żywności i środowisk przetwórstwa żywności w Polsce

5.    Patryk Pokorski: Hydrolizaty białek jadalnych owadów – optymalizacja metody i właściwości fizykochemiczne

6.    Patryk Wiśniewski: Ocena aktywności antybakteryjnej postbiotyków

7.    Joanna Stasiak: Wpływ rodzaju medium uwadniającego oraz obróbki ultradźwiękowej na właściwości fizyczne i sensoryczne chipsów mięsnych z liofilizowanej piersi indyka

8.    Katarzyna Reder: Potencjał zastosowania kultur bakteryjnych i naturalnych źródeł azotanów jako alternatywy dla azotynów w kształtowaniu barwy modelowego produktu mięsnego

12:00 - 12:30

Przerwa kawowa

12:30 - 13:40

Sesja referatowa II

prowadzący sesję: Prof. dr hab. Małgorzata Nogala-Kałucka (UP Poznań)

 Prof. dr hab. inż. Małgorzata Dżugan (UR Rzeszów)

1.    Paulina Kornak-Kulka: Bezpieczeństwo stosowania diety ketogenicznej i jej roślinnych modyfikacji w kontekście jakości żywności i zrównoważonego żywienia kobiet z nadwagą

2.    Karolina Woś: Akceptacja kosztów i instrumentów wspierających wdrażanie żywności ekologicznej w placówkach dziecięcych. Opinie matek dzieci do 6 roku życia

3.    Sandra Mirończuk: Wpływ żywienia dietą zawierającą olej z nasion lnianki w porównaniu z olejem lnianym na status metaboliczny otyłych szczurów Zucker

4.    Michał Pląder: Kiszone warzywa – źródło drożdży o potencjale probiotycznym

5.    Patrycja Skwarek: Potencjał wytłoków pomidorowych w produkcji konserw mięsnych o obniżonej zawartości związków azotowych

6.    Zuzanna Domżalska: Charakterystyka właściwości fizycznych tuszów na bazie purée owocowego z dodatkiem hydrokoloidów oraz ocena ich stabilności po druku 3D

13:45 - 14:45

Przerwa obiadowa

14:45 - 15:30

Sesja E-posterowa

prowadzący sesję: Prof. dr hab. Edward Pospiech (UP Poznań)

 Dr hab. inż. Agata Znamirowska-Piotrowska, prof. UR (UR Rzeszów)

1.    Miłosz Trymers: Wpływ hydrożelu na bazie oleju lnianego na jakość kiełbasy typu chorizo

2.    Jakub Kasar: Marynaty o potencjale przeciwutleniającym jako narzędzie kształtowania jakości jagnięciny po obróbce SOUS-VIDE

3.    Katarzyna Knoblauch: Interakcje naturalnych marynat z tkanką mięśniową i ich znaczenie dla tekstury mięsa po obróbce sous-vide i grillowaniu

4.    Dorota Robaczewska: Wpływ dodatków prozdrowotnych na jakość i stabilność kiełbas

5.    Laura Babićová/Anna Lewandowska/Agata Dudczak: Badanie jakości i bezpieczeństwa wybranych surowców żywnościowych pochodzących z upraw rolnictwa regeneratywnego

6.    Olga Bociankiewicz: Dlaczego warto wykorzystywać mikroorganizmy w procesie dojrzewania mięsa wołowego metodą na sucho

7.    Oskar Nowak: Ocena wpływu proszku z Sacha Inchi na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne hybrydowych kotletów mięsnych

8.    Aleksandra Popowska: Mikroenkapsulacja ekstraktów z liści dębu z wykorzystaniem niekonwencjonalnych nośników polisacharydowych

9.    Anna Naruć: Rynek kakao w obliczu zmian klimatycznych oraz wyzwań ekonomicznych

10. Marcelina Maciejewska: Analiza właściwości funkcjonalnych chelatów białkowo-mineralnych otrzymanych z kazeiny

11. Aleksandra Purkiewicz: Ocena zawartości aminokwasów w pieczywie pszennym wzbogaconym proszkiem ze świerszcza domowego (Acheta domesticus)

12. Barbara Drygaś: Ekstrakty roślinne i glonowe o zróżnicowanym profilu fenolowym jako modulatory potencjału antyoksydacyjnego mikroliści fasoli mung

13. Aneta Saletnik: Wykorzystanie odpadów spożywczych jako nawozu w ekologicznej produkcji żywności

15:30 - 17:00

Sesja referatowa III

prowadzący sesję: Dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska, prof. UPP (UP Poznań)

 Dr hab. inż. Grzegorz Zaguła, prof. UR (UR Rzeszów)

1.    Anna Pakulska: Wpływ dodatku ekstraktów owocowych na właściwości optyczne kompozytowych folii pektynowych/ PLA

2.    Małgorzata Sierocka: Wpływ interakcji wybranych składników aktywnych czyrenia ogniowego (Phellinus igniarius)

3.    Dominika Opat: Ocena wpływu obróbki pulsacyjnym polem elektrycznym (PEF) na parametry jakości mięsa drobiowego poddanego odwadnianiu osmotycznemu

4.    Julita Drobniak: Przeżywalność Lactobacillus acidophilus LA-5 w lodach z mleka owczego z kolagenem i witaminą C w warunkach symulowanego trawienia

5.    Marta Siol: Zagospodarowanie produktów ubocznych jako źródło bioaktywnych lipidów: rola metody ekstrakcji w kształtowaniu jakości oleju z pestek granatu

6.    Dominika Kaczmarek: Emulsje roślinne suszone rozpyłowo - właściwości fizykochemiczne i potencjał aplikacyjny w zabielaniu napojów kawowych

7.    Monika Siniawska: Owoce Sorbus jako funkcjonalna przekąska: wpływ suszenia na związki bioaktywne i mikrostrukturę

8.    Joanna Sękul: Charakterystyka drożdży występujących w ekologicznych kiszonkach warzywnych w aspekcie ich wpływu na jakość produktu

17:00 - 18:00

Czas wolny

18:00 - 23:00

Wyjazd integracyjny (kolacja i zabawy integracyjne, Hotel Splendor, Siedliska 495, 36-042 Lubenia)

Dzień drugi – 22.05.2025 (piątek) (ul. A. Zelwerowicza 8b, bud. D7, s. 14)

9:00 - 10:00

Plenary lectures

Lecture 1: Prof. dr Simona Ioana Vicas (University of Oradea, Romania) - Development of functional foods enriched with plant bioactives and novel protein ingredients

Lecture 2: Mgr inż. Iwona Łyczko (Mondelez Polska Production Sp. Z o. o.) - The Role of Traceability in Crisis Management and Product Recalls

10:00 - 11:20

Oral session

session leader: Prof. dr hab. Agnieszka Kita (UP Wrocław)

 Dr hab. inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, prof. SGGW (SGGW Warszawa)

1.    Maral Arabi: Comparison of migration of volatile compounds from tea leaves to tea infusion in black, green and earl grey teas profiled by HS-SPME-GC×GC-TOFMS

2.    Wajeeha Mumtaz: Comparative assessment of mineral density and daily nutrient coverage in buckwheat husk enriched snack bars

3.    Robert Waraczewski: Physicochemical and sensory characterization of acid-curd and rennet cheesecakes

4.    Miłosz Krawczyk: Heat-stress resistance based method of screening enviorenmental lactic acid bacteria for potential probiotic traits

5.    Theoneste Niyigaba: Survival of Escherichia coli ATCC 25922 and Salmonella Typhimurium ATCC 14028 IN buckwheat-based fermented beverage after in vitro digestion (INFOGEST Protocol)

6.    Ewelina Słysz: Advanced microbial profiling using MALDI-TOF mass spectrometry: from food microbiome analysis to the human microbiome interface

11:20 - 11:40

Coffee break

11:40 - 12:30

E-poster session

session leader: Prof. Simona Vicas (University of Oradea, Romania)

 Dr inż. Monika Przeor (UP Poznań)

1.    Abebaw Tiruneh: Influence of pH on the physicochemical and functional properties of faba bean (Vicia faba var. minor) protein concentrate

2.    Julita Drobniak: Probiotic sheep milk ice cream with vitamin C addition: analysis of vitamin C stability during ice cream production and storage

3.    Cristina Adriana Rosan: Effect of drying temperature on pigment stability, antioxidant capacity, and color of selected red vegetables

4.    Paweł Hanus: Safety of ready-to-eat bell peppers: the impact of heat treatment and packaging systems on shelf life

5.    Iasmina Ioana Bustean: Designing a functional beverage concept based on molasses-derived kombucha

6.    Zuzanna Posadzka-Siupik: Sourdough bread with juice of fermented carrot: technological and quality aspects

7.    George Alin Opris: A novel functional sweet product enriched with an unconventional protein source for sustainable nutrition

8.    Michał Miłek: Preliminary evaluation of bioactive properties of Paeonia sp. extracts as potential food ingredients

9.    Monika Tomczyk: The content of bioactive compounds in blackcurrant (Ribes nigrum) gemmopreparations

12:30 - 13:00

Closing ceremony

13:00

Lunch