dr inż. Małgorzata Pawlos

Publikacje

• [współaut.] Kowalczyk M, Znamirowska-Piotrowska A, Buniowska-Olejnik M [et al.] Bioavailability of Macroelements from Synbiotic Sheep's Milk Ice Cream. - Nutrients, 2023, Vol. 15, iss. 14
• [współaut.] Szopa K, Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A Probiotic Fermented Goat's and Sheep's Milk: Effect of Type and Dose of Collagen on Survival of Four Strains of Probiotic Bacteria during Simulated In Vitro Digestion Conditions. - Nutrients, 2023, Vol. 15, iss. 14
• [współaut.] Szopa K, Znamirowska-Piotrowska A Effect of Storage Time and Bacterial Strain on the Quality of Probiotic Goat's Milk Using Different Types and Doses of Collagens. - Molecules, 2023, Vol. 28, iss. 2
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kowalczyk M, Buniowska-Olejnik M [et al.] The effect of psyllium fiber and chokeberry fibre addition on the quality of probiotic fermented milk. - Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2023, R. 30, nr 3, s. 118-131
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kowalczyk M, Zaguła G [et al.] Possibility of Using Different Calcium Compounds for the Manufacture of Fresh Acid Rennet Cheese from Goat's Milk. - Foods, 2023, Vol. 12, iss. 19
• [współaut.] Kowalczyk M, Znamirowska-Piotrowska A, Buniowska-Olejnik M Sheep Milk Symbiotic Ice Cream : effect of Inulin and Apple Fiber on the Survival of Five Probiotic Bacterial Strains during Simulated In Vitro Digestion Conditions. - Nutrients, 2022, Vol. 14, iss. 21
• [współaut.] Kowalczyk M, Znamirowska-Piotrowska A, Buniowska-Olejnik M The Use of Olkuska Sheep Milk for the Production of Symbiotic Dairy Ice Cream. - Animals, 2022, Vol. 12, iss. 1
• [współaut.] Szopa K, Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Effect of Collagen Types, Bacterial Strains and Storage Duration on the Quality of Probiotic Fermented Sheep's Milk. - Molecules, 2022, Vol. 27, iss. 9
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kowalczyk M, Zaguła G Application of Calcium Citrate in the Manufacture of Acid Rennet Cheese Produced from High-Heat-Treated Goat's Milk from Spring and Autumn Season. - Molecules, 2022, Vol. 27, iss. 17
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A The Effect of the Addition of Chokeberry Fiber on the Quality of Sheep's Milk Fermented by Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus acidophilus. - International Journal of Food Science, 2021, 2021, s. 1-9
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Effect of Calcium Compound Type and Dosage on the Properties of Acid Rennet Goat's Milk Gels. - Molecules, 2021, Vol. 26, iss. 18
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Effect of Vitamin C Source on Its Stability during Storage and the Properties of Milk Fermented by Lactobacillus rhamnosus. - Molecules, 2021, Vol. 26, iss. 20
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Buniowska-Olejnik M [et al.] Normalizacja w produkcji żywności W: Uwarunkowania produkcji żywności. Cz. 1 / red. Czesław Puchalski, Grażyna Gajdek. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2021, S. 106-117
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Buniowska-Olejnik M [et al.] Zastosowanie chelatu aminokwasowego żelaza i witaminy C do produkcji koziego mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12 W: Potencjał biologiczny żywności. Cz. 1 / red. Czesław Puchalski, Grażyna Gajdek. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2021, S. 84-93
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kluz M, Szajnar K [et al.] Low-lactose fermented goat milks with Bifidobacterium animalis ssp. Lactis BB-12. - Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2020, Vol. 9, iss. 4, p. 751-755
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Probiotic fermented milk with collagen. - Dairy, 2020, Vol. 1, iss. 2, s. 126-134
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Zaguła G, Buniowska-Olejnik M Use of calcium amino acid chelate in the production of acid-curd goat cheese. - Foods, 2020, Vol. 9, iss. 8
• [współaut.] Kalicka D, Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K [et al.] Analiza wybranych parametrów jakościowych jogurtów i kefirów naturalnych dostępnych na rynku rzeszowskim W: Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2020, S. 40-55
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Niskolaktozowe mleka kozie fermentowane przez mikroflorę mezofilną W: Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2020, S. 17-29
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Właściwości ekologicznych twarożków kozich z przyprawami ziołowymi W: Żywność i jej bezpieczeństwo / red. nauk. Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski, Grażyna Jaworska. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2020, S. 28-37
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Buniowska-Olejnik M [et al.] Wpływ dodatku różnych zwiazków wapnia i witaminy D₃ na jakość lodów mlecznych W: Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2020, S. 56-67
• [współaut.] Kalicka D, Znamirowska-Piotrowska A, Buniowska-Olejnik M [et al.] Physical and sensory characteristics and probiotic survival in ice cream sweetened with various polyols. - International Journal of Dairy Technology, 2019, Vol. 72, iss. 3, p. 456-465
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Organic magnesium salts fortification in fermented goat's milk. - International Journal of Food Properties, 2019, vol. 22, no. 1, s. 1615-1625
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D [et al.] Wpływ rodzaju związków wapnia na wybrane własciwości lodów z witaminą D W: XXIV Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ oraz VII International Session of Young Scientific Staff "Żywność - wczoraj, dziś i na zdrowe jutro", Olsztyn 23-24 maja 2019 / pod red. nauk. Sylwestra Czaplickiego, Lucyny Kłębukowskiej, Iwony Konopki. Olsztyn, Zakład Poligraficzny: 2019, S. 97
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A The effect of the addition of magnesium gluconate and bisglycinate on the quality of probiotic goat bereverages W: Risk factors of food chain : XX^th International Scientific Conference, 9-11 September 2019, Osrblie, Slovak Republic : Book of abstracts / eds. Norbert Lukáč, Gábor Géczi, Robert Stawarz, Małgorzata Dżugan ; Departament of Animal Physiology. Faculty of Biotechnology and Food Sciences. Slovak University of Agriculture in Nitra. Nitra, Slovenská pol'nohospodárska univerzita: 2019, S. 54
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Buniowska-Olejnik M, Rożek P [et al.] Ocena jakości jogurtów z błonnikiem orkiszowym i inuliną produkowanych metodą termostatową. - Nauka Przyroda Technologie, 2018, t. 12, z. 1, s. 103-112
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Buniowska-Olejnik M [et al.] Zastosowanie aminokwasów egzogennych w produkcji mleka fermentowanego przez Lactobacillus casei ssp rhamnosus oraz Bifidobacterium animalis ssp. lactis W: Surowce pochodzenia zwierzęcego jako źródło składników bioaktywnych / redakcja Jacek Słupski, Tomasz Tarko, Iwona Drożdż. Kraków, Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności: 2018, S. 4-13
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D [et al.] Lody jogurtowe wzbogacone chelatem aminokwasowym wapnia W: Procesy technologiczne a jakość żywności : XXIII Sesja Naukowa Sekcji Młodej Kadry Naukowej "Żywność - tradycja i nowoczesność" : VI International Session of Young Scientific Staff "Food - tradition and modernity" / pod redakcją naukową: Karoliny M. Wójciak, Małgorzaty Karwowskiej ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Sekcja Młodej Kadry Naukowej Polskiego Towarzystwa Żywności, Sekcja Chemii Żywności Polskiego Towarzystwa Chemicznego. Lublin, Towarzystwo Wydawnictw Naukowych "Libropolis": 2018, S. 43-53
• [współaut.] Rożek P, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D [et al.] Zastosowanie Saccharomyces bayanus oraz Saccharomyces cerevisiae vel. bayanus w produkcji napoju z serwatkowego permeatu niskolaktozowego. - Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2017, R. 50, nr 3, s. 252-258
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Rożek P, Kalicka D [et al.] Zastosowanie drożdży winiarskich w produkcji napojów serwatkowych naturalnie nasyconych CO₂. - Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 2017, nr 590, s. 83-92
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D Ocena możliwości zastosowania chelatu aminokwasowego magnezu do wzbogacania jogurtu. - Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, iss. 4 (107), s. 80-91
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D The influence of the dose of calcium bisglycinate on physicochemical properties, sensory analysis and texture profile of kefirs during 21 days of cold storage. - Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2016, vol. 15, nr 1, s. 37-45
• [współaut.] Kalicka D, Szajnar K Serowarstwo : krok po kroku. Rzeszów, Stowarzyszenie "Pro Carpathia": 2016, 105, [1] s.
• [współaut.] Kalicka D, Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K [et al.] Probiotyczne napoje fermentowane na bazie zagęszczonej serwatki podpuszczkowej W: Jakość żywności - teraźniejszość i przyszłość / red. nauk. Anna Augustyńska-Prejsnar, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2016, S. 29-37
• [współaut.] Kalicka D, Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Właściwości jogurtów kozich w zależności od rodzaju dodanych substancji słodzących w czasie przechowywania chłodniczego W: Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności / redakcja naukowa Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Renata Cegielska-Radziejewska ; Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Poznań, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu: 2016, S. 25-36
• [współaut.] Rożek P, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D [et al.] Wpływ zastosowanej dawki cytrynianu wapnia na właściwości i dynamikę fermentacji napojów probiotycznych otrzymanych z mleka krowiego W: Bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grzegorz Zaguła, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2016, S. 30-40
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D [et al.] Funkcjonalne napoje jogurtowe - wzbogacone kaszą jaglaną i miodem W: Jakość żywności - teraźniejszość i przyszłość / red. nauk. Anna Augustyńska-Prejsnar, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2016, S. 19-28
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D [et al.] Wpływ zastosowanych kultur starterowych na jakość maślanek naturalnych w czasie przechowywania W: Badania i Rozwój Młodych Naukowców w Polsce : żywność i żywienie / [redakcja naukowa Monika Panfil]. Poznań, Wydawnictwo Młodzi Naukowcy: 2016, S. 15-21
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Jakość biojogurtów z mleka koziego w zależności od fazy laktacji W: Badania i Rozwój Młodych Naukowców w Polsce : żywność i żywienie / [redakcja naukowa Monika Panfil]. Poznań, Wydawnictwo Młodzi Naukowcy: 2016, S. 8-14
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Właściwości ekologicznego zsiadłego mleka w zależności od fazy laktacji kóz W: Żywność / red. nauk. Jędrzej Nyćkowiak, Jacek Leśny. Poznań, Młodzi Naukowcy Jędrzej Nyćkowiak: 2016, S. 51-58
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Wpływ rodzaju cukru, czasu i warunków przechowywania na jakość napojów serwatkowych o smaku cytrynowym W: Żywność / red. nauk. Jędrzej Nyćkowiak, Jacek Leśny. Poznań, Młodzi Naukowcy Jędrzej Nyćkowiak: 2016, S. 59-67
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Wpływ czasu przechowywania i fortyfikacji L-pidolanem magnezu na jakość kefirów produkowanych metodą termostatową W: Rola procesów technologicznych w kształtowaniu jakości żywności / Aleksandra Duda-Chodak, Dorota Najgebauer-Lejko, Iwona Drożdż, Tomasz Tarko (redaktorzy) ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Oddział Małopolski, Wydział Technologii Żywności. Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie. Kraków, Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności: 2016, S. 287-296
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Wykorzystanie witamin z grupy B jako dodatku funkcjonalnego w produkcji mlecznych lodów probiotycznych W: Jakość żywności - teraźniejszość i przyszłość / red. nauk. Anna Augustyńska-Prejsnar, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2016, S. 7-18
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D [et al.] Wpływ czasu przechowywania na jakość jogurtów o smaku dzikiej róży z dodatkiem jagód goji W: Jakość żywności - teraźniejszość i przyszłość / red. nauk. Anna Augustyńska-Prejsnar, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2016, S. 38-48
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K Quality of yoghurts from goat's milk enriched with magnesium chloride. - Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2015, vol. 4, iss. 4, p. 369-372
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D Effect of magnesium D - gluconate fortification on heat stability of goat's milk and physicochemical properties, sensory characteristic and texture profile of yoghurts during cold storage. - Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2015, Vol. 5, no. 1, s. 68-72
• [współaut.] Kalicka D, Szajnar K Serowarstwo na Podkarpaciu - tradycja i współczesność : poradnik serowara. Rzeszów, Stowarzyszenie PRO CARPATHIA: 2015, 107 s.
• [współaut.] Kalicka D, Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K Influence of rebaudioside A and isomaltulose on textural and sensory properties of goat yoghurt W: New trends in the ecological and biological research : International scientific conference, 9-11 September, 2015 University of Prešov, Slovak republic : book of abstracts / eds. Ján Ševc, Jana Kisková ; University of Prešov. Faculty of Humanities and Natural Sciences. Greek-Catholic Theological Faculty. Faculty of Orthodox Theology. Prešov, University of Prešov: 2015, S. 81
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Acidity, colour and texture profile of milk beverages fermented by thermophilic microflora depending on the dose of magnesium fortification W: New trends in the ecological and biological research : International scientific conference, 9-11 September, 2015 University of Prešov, Slovak republic : book of abstracts / eds. Ján Ševc, Jana Kisková ; University of Prešov. Faculty of Humanities and Natural Sciences. Greek-Catholic Theological Faculty. Faculty of Orthodox Theology. Prešov, University of Prešov: 2015, S. 41
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Effect of quantities of used additives and magnesium fortification on the quality of peach yogurts during the cold storage W: Food Quality and Perspectives : XX Conference of Young Researchers - 4th International session, 14-15 of May 2015, Rzeszow : book of abstracts / red. Monika Wesołowska, Małgorzata Dżugan ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Polskie Towarzystwo Chemiczne, Uniwersytet Rzeszowski. Rzeszów, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Polskie Towarzystwo Chemiczne, Uniwersytet Rzeszowski: 2015, S. 113
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Wpływ rodzaju kultur starterowych i fortyfikacji magnezem na jakość jogurtów typu greckiego W: Technologiczne kształtowanie jakości żywności / pod red. nauk. Karoliny M. Wójciak, Zbigniewa J. Dolatowskiego ; Komitet Nauk o Żywności Polskiej Akademii Nauk. Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Kraków, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ: 2015, S. 365-378
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K [et al.] Wpływ rodzaju zastosowanych kultur starterowych bakterii mezofilnych i probiotycznych na jakość mleka ukwaszonego W: Bezpieczeństwo żywności / red. nauk. Czesław Puchalski, Małgorzata Dżugan, Anna Augustyńska-Prejsnar. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2015, S. 7-21
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K Ocena jakości i przydatności przetwórczej ekologicznego mleka koziego z regionu Podkarpacia W: Bezpieczeństwo żywności / red. nauk. Czesław Puchalski, Małgorzata Dżugan, Anna Augustyńska-Prejsnar. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2015, S. 22-36
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K Właściwości organoleptyczne napojów serwatkowych o smaku kawowym, cytrynowym, malinowym i mango-marakuja W: Bezpieczeństwo żywności / red. nauk. Czesław Puchalski, Małgorzata Dżugan, Anna Augustyńska-Prejsnar. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2015, S. 37-51
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D [et al.] Acid whey fermentation by using wine yeast Bayanus G995 and the physicochemical properties of the whey drink naturally saturated with CO2 W: New trends in the ecological and biological research : International scientific conference, 9-11 September, 2015 University of Prešov, Slovak republic : book of abstracts / eds. Ján Ševc, Jana Kisková ; University of Prešov. Faculty of Humanities and Natural Sciences. Greek-Catholic Theological Faculty. Faculty of Orthodox Theology. Prešov, University of Prešov: 2015, S. 42
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D [et al.] Quality and processing suitability of ewe's milk in different stages of lactation W: Food Quality and Perspectives : XX Conference of Young Researchers - 4th International session, 14-15 of May 2015, Rzeszow : book of abstracts / red. Monika Wesołowska, Małgorzata Dżugan ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Polskie Towarzystwo Chemiczne, Uniwersytet Rzeszowski. Rzeszów, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Polskie Towarzystwo Chemiczne, Uniwersytet Rzeszowski: 2015, S. 89
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Szajnar K, Kalicka D Influence of the dose of calcium bisglycinate on dynamic of the fermentation, syneresis, colour and texture of yoghurts W: New trends in the ecological and biological research : International scientific conference, 9-11 September, 2015 University of Prešov, Slovak republic : book of abstracts / eds. Ján Ševc, Jana Kisková ; University of Prešov. Faculty of Humanities and Natural Sciences. Greek-Catholic Theological Faculty. Faculty of Orthodox Theology. Prešov, University of Prešov: 2015, S. 82
• [współaut.] Szajnar K, Hanus P, Znamirowska-Piotrowska A [et al.] Wpływ zastosowanego dodatku smakowego na preferencje i cechy sensoryczne napojów serwatkowych naturalnie nasyconych CO2. - MEDtube Science, 2014, Vol. 2, nr 4, s. 108-109
• [współaut.] Szajnar K, Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D Właściwości fizykochemiczne i profil teksturometryczny jogurtów wzbogaconych cytrynianem wapnia. - Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2014, R. 47, nr 4, s. 946-952
• [współaut.] Buniowska-Olejnik M, Esteve M, Frigola A [et al.] Influence of magnesium fortification on physicochemical, sensory, and textural characteristics of goat's fermented milk W: I congreso nacional de estudiantes de ciencia y tecnologia de los alimentos avances en calidad, seguridad y tecnologías alimentarias : Libro de abstracts, 2 de Abril de 2014 - Facultat de Farmàcia. Universitat de València. Valencia, Universitat de València ; Avecta: 2014, S. 63
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K Jakość kefirów fortyfikowanych cytrynianem wapnia W: Właściwości produktów i surowców żywnościowych : wybrane zagadnienia / red. Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Mariusz Witczak, Dorota Najgebauer-Lejko ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, Wydział Technologii Żywności. Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Komitet Nauk o Żywności PAN. Kraków, Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności: 2014, S. 26-36
• [współaut.] Znamirowska-Piotrowska A, Kalicka D, Szajnar K Wpływ czasu przechowywania i rodzaju szczepionki na teksturę i jakość sensoryczną jogurtów otrzymanych metodą termostatową W: Właściwości produktów i surowców żywnościowych : wybrane zagadnienia / red. Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Mariusz Witczak, Dorota Najgebauer-Lejko ; Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, Wydział Technologii Żywności. Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Komitet Nauk o Żywności PAN. Kraków, Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności: 2014, S. 15-25
• [współaut.] Duma-Kocan P, Rudy M Zawartość metali ciężkich w wybranych produktach spożywczych województwa podkarpackiego. - Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2012, T. 45, nr 1, s. 94-100
• [współaut.] Tyksińska E, Gil M, Rudy M Ocena częstotliwości spożycia przez studentów wybranych źródeł błonnika pokarmowego. - Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 2011, t. 62, nr 3, s. 409-412
• [współaut.] Duma-Kocan P, Znamirowska-Piotrowska A Przydatność mleka owczego do produkcji napojów fermentowanych W: Nowoczesne metody analizy surowców rolniczych / red. Grzegorz Bartosz, Czesław Puchalski. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2011, S. 311-324