Z przyjemnością informujemy o sukcesie naukowców Wydziału Biotechnologii Collegium Medicum. Dr Angelika Macior-Łannik, dr Dagmara Migut oraz dr hab. Justyna Ruchała, prof UR są autorkami artykułu przeglądowego pt. „Lignocellulosic and cellulose-derived carriers in biofilm-based food fermentations: Food-contact design, hydrodynamics and validation”, który został opublikowany w prestiżowym czasopiśmie Biotechnology Advances.

Biotechnology Advances należy do czołowych światowych czasopism z zakresu biotechnologii, posiada Impact Factor 12,5, znajduje się w pierwszym kwartylu (Q1) swojej kategorii tematycznej oraz jest objęte wykazem czasopism naukowych Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego z liczbą 200 punktów.

Publikacja stanowi kompleksowy przegląd aktualnego stanu wiedzy dotyczącej wykorzystania nośników lignocelulozowych i celulozowych w fermentacjach żywności prowadzonych z udziałem biofilmów mikroorganizmów. Autorki analizują różnorodne materiały pochodzenia naturalnego – od drewna i matryc roślinnych, przez modyfikowane materiały celulozowe, po celulozę bakteryjną oraz materiały mikro- i nanocelulozowe – jako funkcjonalne powierzchnie kontaktu z żywnością.

W artykule przedstawiono zależności pomiędzy mikrostrukturą i właściwościami powierzchniowymi nośników a fizjologią biofilmów mikroorganizmów, hydrodynamiką bioreaktorów oraz efektywnością procesów fermentacyjnych. Szczególną uwagę poświęcono bakteriom kwasu mlekowego i octowego, drożdżom oraz konsorcjom mieszanym wykorzystywanym w produkcji żywności fermentowanej. Autorki podkreślają również znaczenie bezpieczeństwa materiałów mających kontakt z żywnością, wskazując na konieczność oceny migracji związków chemicznych, wpływu na właściwości sensoryczne produktów, skuteczności procesów mycia i regeneracji nośników oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

Praca dostarcza praktycznych wytycznych dotyczących projektowania i walidacji nowoczesnych systemów fermentacyjnych opartych na biofilmach oraz wskazuje kierunki dalszych badań nad wykorzystaniem naturalnych materiałów jako alternatywy dla konwencjonalnych nośników syntetycznych.

Serdecznie gratulujemy Autorkom publikacji i życzymy kolejnych sukcesów naukowych!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

We are pleased to announce the success of researchers from the Faculty of Biotechnology, Collegium Medicum. Dr. Angelika Macior-Łannik, Dr. Dagmara Migut, and Dr. hab. Justyna Ruchała, Professor of the University of Rzeszów, are the authors of the review article entitled “Lignocellulosic and cellulose-derived carriers in biofilm-based food fermentations: Food-contact design, hydrodynamics and validation”, which has been published in the prestigious journal Biotechnology Advances.

Biotechnology Advances is among the world’s leading journals in the field of biotechnology. It has an Impact Factor of 12.5, is ranked in the first quartile (Q1) of its subject category, and is included in the Polish Ministry of Science and Higher Education journal ranking with a score of 200 points.

The publication provides a comprehensive review of current knowledge on the use of lignocellulosic and cellulose-based carriers in food fermentations involving microbial biofilms. The authors examine a wide range of naturally derived materials—from wood and plant-based matrices, through modified cellulose materials, to bacterial cellulose as well as micro- and nanocellulose-based materials—as functional food-contact surfaces.

The article discusses the relationships between carrier microstructure and surface properties, microbial biofilm physiology, bioreactor hydrodynamics, and fermentation process performance. Particular attention is given to lactic acid bacteria, acetic acid bacteria, yeasts, and mixed microbial consortia used in fermented food production. The authors also emphasize the importance of food-contact material safety, highlighting the need to assess the migration of chemical compounds, effects on product sensory properties, the effectiveness of carrier cleaning and regeneration procedures, and microbiological safety.

The paper provides practical guidelines for the design and validation of modern biofilm-based fermentation systems and identifies future research directions regarding the use of natural materials as alternatives to conventional synthetic carriers.

We warmly congratulate the authors on this achievement and wish them continued success in their scientific careers.