dr inż. Paulina Duma-Kocan

Informacje

Zainteresowania badawcze:

• wpływ metod utrwalania na jakość mięsa różnych gatunków zwierząt;
• wpływ różnych zabiegów technologicznych i kulinarnych na jakość produktów mięsnych;
• wpływ czynników środowiskowych, genetycznych oraz czasu i warunków przechowywania na jakość mięsa różnych gatunków zwierząt stanowiących bazę surowcową dla przemysłu mięsnego;
• ocena jakości surowców i produktów zwierzęcych;
• kształtowanie jakości produktów rolno-spożywczych;