Pracownicy

Imię i nazwisko

Zainteresowania

 Kadra naukowo-dydaktyczna

dr hab. inż. Agata Znamirowska-Piotrowska, prof UR

Kierownik Zakładu Technologii Mleczarstwa

tel. +48 17 785 49 61
tel. +48 17 785 49 03

e-mail: aznamirowska@ur.edu.pl

pokój 208, budynek D10
lub
pokój 250, budynek D9         

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• właściwości fizyko-chemiczne, cytologiczne i mikrobiologia mleka różnych gatunków zwierząt w zależności od rasy, czynników fizjologicznych i środowiskowych
• wpływ dodatku polisacharydów i kultur probiotycznych na cechy reologiczne i jakość mikrobiologiczną produktów mleczarskich
• innowacyjne mleka fermentowane z dodatkiem związków bioaktywnych
• wykorzystanie serwatki do produkcji napojów funkcjonalnych
• zastosowanie probiotyków, prebiotyków, miroelementów i witamin w produkcji lodów mlecznych

dr inż. Dorota Kalicka

tel. +48 17 785 49 05

e-mail: dkalicka@ur.edu.pl

pokój 5, budynek D10

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• wpływ substancji słodzących na proces fermentacji i przeżywalność mikroflory jogurtowej i probiotycznej oraz trwałość i cechy sensoryczne produktów mleczarskich
• wpływ wyciągów roślinnych na proces koagulacji mleka i dojrzewanie serów
• analiza jakości ekologicznego mleka i ekologicznych produktów mleczarskich

dr inż. Magdalena Buniowska-Olejnik

tel. +48 17 785 49 02

e-mail: mbuniowska@ur.edu.pl

pokój 202, budynek D10

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• wykorzystanie modeli przewodu pokarmowego in vitro do badań nad biodostępnością składników odżywczych
• ocena zawartości i potencjalnej biodostępności składników mineralnych w żywności
• ocena biodostępności wybranych związków bioaktywnych na każdym etapie symulowanego trawienia i charakterystyka ich właściwości odżywczych
• wykorzystanie metod analizy sensorycznej w ocenie produktów żywnościowych
• żywność funkcjonalna

dr inż. Katarzyna Szajnar

tel. +48 17 785 49 61/49 03

e-mail: kszajnar@ur.edu.pl

pokój 208, budynek D10

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• fortyfikacja mleka fermentowanego związkami mineralnymi
• wykorzystanie błonników w produkcji napojów funkcjonalnych
• wpływ zastosowanych kultur starterowych na jakość mleka fermentowanego
• przeżywalność bakterii, analiza sensoryczna w mleku fermentowanym przez monokultury probiotyczne

dr inż. Małgorzata Pawlos

tel. +48 17 785 49 61/49 03

e-mail: mpawlos@ur.edu.pl

pokój 5, budynek D10

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• czynniki kształtujące jakość mleka surowego pozyskanego od różnych gatunków zwierząt
• wykorzystanie związków mineralnych w produkcji serów i mleka fermentowanego
• opracowanie technologii produkcji funkcjonalnych produktów mlecznych z mleka koziego i owczego
• żywność ekologiczna i tradycyjna

Pracownik techniczny

mgr inż. Magdalena Kowalczyk

tel. +48 17 785 49 03

e-mail: ztmlecz@ur.edu.pl
e-mail: mkowalczyk@ur.edu.pl

pokój 1 lub 202, budynek D10

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• przeżywalność bakterii probiotycznych w czasie przechowywania lodów i mleka fermentowanego
• zastosowanie prebiotyków w produkcji lodów z mleka różnych gatunków zwierząt

Doktoranci

mgr inż. Kamil Szopa

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów