dr inż. Greta Adamczyk
- Jednostka:
Instytut Technologii Żywności i Żywienia / Institut of Food Technology and Nutrition - Budynek: D9
- Pokój: 246
- Nr telefonu: 17 785 5246
- Email: [email protected]
- ORCID: 0000-0002-3559-6823
- Konsultacje: Wtorek 15:30-15:00
Informacje
Zainteresowania badawcze:
- właściwości reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego;
- tiksotropia kleików skrobiowych oraz mieszanin skrobi z hydrokoloidami polisacharydowymi;
- interakcje skrobi z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi;
- interakcje skrobi ze związkami biologicznie czynnymi;
- właściwości reologiczne ciast piekarskich oraz cukierniczych;
- wpływ błonnika na właściwości reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego;
Research interests:
- rheological properties os starches with various botanical origin;
- the thixotropy of starch pastes and their mixtures with polysaccharide hydrocolloids;
- interactions of starch with non-starchy polysaccharide hydrocolloids;
- interactions of starches with biologically active compounds;
- rheological properties of bakery and pastry products;
- the influence of dietary fibers on the rheological properties of starches of various botanical origin;
Publikacje
- [współaut.] Tsykhanovska I, Yevlash V, Tovma L [et al.] Flour from Sunflower Seed Kernels in the Production of Flour Confectionery W: Bioconversion of Wastes to Value-added Products / edited by Olena Stabnikova, Oleksandr Shevchenko, Viktor Stabnikov, Octavio Paredes-López. Boca Raton ; London ; New York, Taylor & Francis Group: 2024, S. 130-163
- [współaut.] Bobel I Wpływ temperatury wypieku na produkty piekarskie i ciastkarskie wzbogacone w związki fenolowe. - Przegląd Zbożowo-Młynarski - Gazeta Młynarska, 2023, nr 1, s. 34-37
- [współaut.] Hanus P, Bobel I, Krystyjan M Enrichment of Starch Desserts with the Addition of Apple Juice and Buckwheat Fiber. - Polymers, 2023, Vol. 15, iss. 3
- [współaut.] Posadzka Z, Witczak T, Witczak M Comparison of the Rheological Behavior of Fortified Rye-Wheat Dough with Buckwheat, Beetroot and Flax Fiber Powders and Their Effect on the Final Product. - Foods, 2023, Vol. 12, iss. 3
- [współaut.] Bobel I, Buksa K Ziarno zbóż jako potencjalne źródło prebiotyków w żywieniu ludzi i zwierząt - aktualny stan wiedzy i przyszły kierunek ich wykorzystania. - Przegląd Zbożowo-Młynarski - Gazeta Młynarska, 2022, nr 5, s. 22-26
- [współaut.] Bobel I, Falendysh N Nutritional and biological value of mushroom snacks. - Food and Environment Safety, 2022, Vol. 21, iss. 2, p. 190-197
- [współaut.] Falendysh N, Belinska K, Bobel I Influence of the amino acid and fractional composition of dry milk of mammals on the digestibility of dry milk mixtures. - Ukrainian Food Journal, 2022, Vol. 11, iss. 2, p. 269-279
- [współaut.] Krystyjan M, Gumul D The Effect of Milk Thistle (Silybum marianum L.) Fortification, Rich in Dietary Fibre and Antioxidants, on Structure and Physicochemical Properties of Biscuits. - Applied Sciences-Basel, 2022, Vol. 12, iss. 23
- [współaut.] Krystyjan M, Kuźniar P, Kowalczewski P [et al.] An Insight into Pasting and Rheological Behavior of Potato Starch Pastes and Gels with Whole and Ground Chia Seeds. - Gels, 2022, Vol. 8, iss. 9
- [współaut.] Bobel I The use of chia seeds in the production of muffins made from sponge-fat dough W: 9. International Scientific-Practical Conference "Achievements and prospects for the development of confectionery industry" and 6. International Scientific-Practical Conference "Innovative technologies in bakery production", Kyiv, 15-16 November 2022. Kyiv, National University of Food Technologies: 2022, S. 24-28
- [współaut.] Bobel I, Falendysh N, Shulga A Organic Tomato Snacks Technology Research W: Proceedings of the International Scientific-Practical Conference "Food and feed technologies", Odesa, 20-23 September 2022. Odessa, ONTU: 2022, S. 37-38
- [współaut.] Ivanišová E, Kaszuba J, Bobel I [et al.] Quality Assessment of Wheat Bread Incorporating Chia Seeds. - Foods, 2021, Vol. 10, iss. 10
- [współaut.] Krystyjan M, Witczak M The Impact of Fiber from Buckwheat Hulls Waste on the Pasting, Rheological and Textural Properties of Normal and Waxy Potato Starch Gels. - Polymers, 2021, Vol. 13, iss. 23
- [współaut.] Chmiel M, Krystyjan M Innowacyjne opakowania w przemyśle spożywczym W: Uwarunkowania produkcji żywności. Cz. 1 / red. Czesław Puchalski, Grażyna Gajdek. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2021, S. 47-56
- [współaut.] Chmiel M, Petrusha O Effects of temperature on the quality in baked foods rich in polyphenols W: 5. International Scientific Conference "Food Quality and Safety", Kyiv, 11-12 November 2021 : book of abstracts. Kyiv, National University of Food Technologies: 2021, S. 140-143
- [współaut.] Krystyjan M, Jaworska G The Effect of the Addition of Dietary Fibers from Apple and Oat on the Rheological and Textural Properties of Waxy Potato Starch. - Polymers, 2020, Vol. 12, iss. 2
- [współaut.] Jaworska G, Pycia K Tribologia jamy ustnej - nowy wymiar badania tekstury żywności W: Postęp w naukach o żywności / redakcja naukowa Mariusz Witczak, Czesław Puchalski, Grażyna Jaworska, Grażyna Gajdek. Rzeszów, Uniwersytet Rzeszowski: 2020, S. 100-110
- [współaut.] Jaworska G Tribology as a discipline for understanding oral processing for the development of the confectionery industry W: Materials of 3. International Scientific-Practical Conference "Innovative technologies in bakery production" and 6. International Scientific-Practical Conference "Achievements and prospects for the development of the confectionery industry", Kyiv, 10-11 September 2019 : dedicated to the 135th anniversary of the National University of Food Technologies and 70th anniversary of the Departament of Bakery and Confectionary Goods. Kyiv, National University of Food Technologies: 2019, S. 83
- [współaut.] Petrusha O Doslìdženìâ porìstostì mafìnìv ìz nasìnnâmi čîa sučasnim cifrovim metodom W: 4. International Scientific Conference "Food Quality and Safety", Kyiv, 20-21 November 2019 : book of abstracts. Kyiv, National University of Food Technologies: 2019, S. 175-176
- [współaut.] Pycia K Methods use in study of oral processing in innovative technologies in bakery production - from rheology to tribology W: Materials of 3. International Scientific-Practical Conference "Innovative technologies in bakery production" and 6. International Scientific-Practical Conference "Achievements and prospects for the development of the confectionery industry", Kyiv, 10-11 September 2019 : dedicated to the 135th anniversary of the National University of Food Technologies and 70th anniversary of the Departament of Bakery and Confectionary Goods. Kyiv, National University of Food Technologies: 2019, S. 31
- [współaut.] Witczak M, Jaworska-Tomczyk K, Witczak T Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Cz. 2, Wybrane zagadnienia. Przemyśl, Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska: 2017, 169 s.
- [współaut.] Pycia K, Alberska L, Jaworska G Charakterystyka technologiczna mąki z nowych odmian pszenicy zwyczajnej (Triticumvulgare) W: Postęp w naukach o żywności : wybrane zagadnienia. Przemyśl, Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska: 2017, S. 119-129
- [współaut.] Pycia K, Kapusta I, Wiśniewski R [et al.] Wpływ stopnia dojrzałości orzechów włoskich (Juglansregia L.) na ich potencjał antyoksydacyjny oraz zawartość związków polifenolowych W: Postęp w naukach o żywności : wybrane zagadnienia. Przemyśl, Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska: 2017, S. 107-118
- [współaut.] Pycia K, Kasprzyk G Szałwia hiszpańska (nasiona chia) - znaczenie w żywieniu człowieka i w produkcji żywności W: Postęp w naukach o żywności : wybrane zagadnienia. Przemyśl, Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska: 2017, S. 103-113